Judiones de la Granja con oreja y pie de cerdo

Receta original creada por Tomás Urrialde 1955

Géneros y cantidades para 6 personas:

  • 500 g de judiones de la Granja
  • 1 oreja de cerdo
  • 1 pie de cerdo
  • 100 g de jamón serrano
  • 100 g de chorizo de Cantimpalos
  • 1 pimiento morrón
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • Perejil
  • Unas hojas de laurel
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharada de harina
  • 2 decilitros de aceite de oliva
  • 100 gramos de tomate fresco
  • Sal

Confección:

Los judiones, se deben poner en remojo, durante doce horas con abundante agua fría y sin nada de sal.

Se ponen a cocer los judiones remojados de la noche anterior (con agua nueva fría desechando el agua de en los que han estado en remojo) con la oreja, el pie de cerdo, el jamón y el chorizo troceado. La cantidad de agua debe cubrir todos los ingredientes y rebasando los mismos 3-5 cm. El tiempo de cocción son 2,5 horas a fuego medio. A los 45 minutos de cocción se añade un vaso de agua fría, se deja cocer otros 45 minutos más y se añade otro vaso de agua fría.

Transcurridas 2 horas se añade el sofrito que se realizará con: aceite de oliva, la cebolla, el pimiento morrón, el ajo, el perejil, las hojas de laurel, el tomate fresco picado. Cuando esté frito se añade el pimentón dulce y la harina, se deja freír 5 minutos a fuego muy lento sin que se queme.

Se incorpora el sofrito a los judiones y se deja cocer otros 30 minutos. Se prueba y se sazona con sal al gusto y se deja reposar 30 minutos antes de servir.

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