Receta de Rafael Urrialde a partir de las pautas de Tomás Urrialde
Géneros y cantidades para 6 personas:
- 350 g judiones de la Granja pintos
- 350 g de arroz
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 3 zanahorias peladas
- 1 patata pelada
- 1 hoja de laurel
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 2 decilitros de aceite de oliva
- 1 cucharada de harina
- Pimienta negra
- Orégano
- Sal
Confección:
Los judiones pintos, se deben poner en remojo, durante doce horas con abundante agua fría y sin nada de sal.
Se ponen a cocer los judiones pintos remojados de la noche anterior (con agua nueva fría desechando el agua de en los que han estado en remojo). La cantidad de agua debe cubrir todos los ingredientes y rebasando los mismos 3-5 cm. El tiempo de cocción son 2,5 horas a fuego medio. A los 45 minutos de cocción se añade un vaso de agua fría. En este momento se añade la patata y las zanahorias cortadas en dados, el pimiento rojo y el pimiento verde. Se deja cocer otros 45 minutos más y se añade otro vaso de agua fría.
Transcurridas 2 horas se añade el sofrito que se realizará con: aceite de oliva, la cebolla, el ajo, la hoja de laurel, el orégano, y el tomate fresco picado. Cuando esté frito se añade la harina y se deja freír 5 minutos a fuego muy lento sin que se queme.
Se incorpora el sofrito a los judiones y se deja cocer 15 minutos. Se añade el arroz y se deja cocer otros 15 minutos. Se sazona con sal y pimienta negra al gusto y se deja reposar 30 minutos antes de servir.
