Receta creada por Mercedes Campos (Granada) y facilitada por Rafael Urrialde
Géneros y cantidades para 4 personas:
- 300 g de Judiones de La Granja
- 1 hoja de laurel
- 3 dientes de ajo
- 1 Cebolla grande dulce
- 1 Zanahoria
- 1 Puerro
- 1 Manojo de acelgas (5-6 hojas)
- 1 chorizo picante
- 200 ml de caldo de pollo
- Ají picante
- Aceite de oliva virgen de la variedad “Picual”
- ½ cucharada de cominos
- 2 clavos
- Sal al gusto
Preparación:
Pesar las legumbres y ponerlas en remojo con agua fresca toda una noche.
Al día siguiente, escurrirlas, pasar a una cazuela con agua nueva, añadir el laurel y llevar a ebullición.
Cocer a fuego lento, “espántandolas” un par de veces con agua durante el tiempo de la cocción para que no reviente la piel y vigilando que no se queden sin agua, hasta que estén tiernas. También se pueden cocer en olla a presión, con el tiempo habitual para legumbres de la olla en cuestión. Cuando estén hechas reservar.
Picar las acelgas en trozos grandes y cocer en una cazuela; primero los “troncos” hasta que estén tiernos (alrededor de 20 minutos) y a continuación añadir las hojas hasta que hierva el conjunto. Eliminar el agua mediante escurrido
Pelar y picar los dientes de ajo; sofreír en un poco de aceite de oliva virgen, en una cazuela.
Pelar y picar la cebolla y sofreír a continuación de los ajos a fuego medio, añadiendo un poco de sal.
Añadir el chorizo en trozos y continuar sofriendo
Picar la zanahoria y el puerro y sofreír sucesivamente sobre todo lo anterior.
Añadir al sofrito los Judiones de La Granja y las acelgas
Añadir el caldo de pollo y agua hasta cubrir todo el conjunto.
Añadir los cominos y el ají picante al gusto
Cocer durante 20 minutos
Reducir un poco el caldo que ha quedado hasta obtener una salsa concentrada al gusto que bañe los Judiones de La Granja.
