Receta facilitada por Rafael Urrialde a partir de la original creada por Tomás Urrialde que dedicó a sus nietas
Géneros y cantidades para 6 personas:
- 200 g de judiones de la Granja
- 1 litro de leche entera
- ½ lima
- 150 g de frambuesas
- 400 g de azúcar
- 1 cucharadita de canela molida
Confección:
Los judiones, se deben poner en remojo, durante doce horas con abundante agua fría y sin nada de sal.
Los judiones hay que lavarlos bien y se ponen a cocer durante 1 horas con abundante agua y la cáscara del limón. A los 45 minutos de cocción se añade un vaso de agua fría, se deja cocer otros 15 minutos más y se añade otro vaso de agua fría para parar la cocción.
Se escurren los judiones, eliminando toda el agua y se añade la leche junto con 250 g de azúcar. Se ponen a fuego lento hasta que reduzca la leche a la mitad.
Colocar los judiones en seis platos llanos grandes, dejando enfriar en la nevera durante 2 horas. Al tiempo de servir agregar la mermelada de frambuesa (1). Espolvorear la canela por encima de los judiones.
(1) Para la mermelada de frambuesa, cocer las frambuesas con el zumo de media lima, cuatro cucharadas de agua y 150 gramos de azúcar durante 5 minutos a fuego lento, removiendo con una cuchara de madera. Pasar por un colador fino y se deja reposar en el frigorífico hasta el momento de decorar los platos con los judiones de la Granja.
